本文摘要：美味饼干藏杀机，知名品牌都中招！近日，香港消费者委员会对市面上58款饼干及甜酥饼展开了检测，找到其中部分样本所含具备基因毒性和致癌性的环氧丙醇和丙烯酰胺。特别是在是无印良品的一款产地为马来西亚的榛子燕麦饼干，在检测的非预先纸盒或免税营养标签的预先纸盒样品中，两种有害物质的含量皆为最低。 气质磁共振仪揭露环氧丙醇的“真面目”那么环氧丙醇和丙烯酰胺到底是何物？知道能致癌物吗？首先来想到环氧丙醇，它是一种无色、不似无粪的化学物质，别称又叫大跌甘油。

美味饼干藏杀机，知名品牌都中招！近日，香港消费者委员会对市面上58款饼干及甜酥饼展开了检测，找到其中部分样本所含具备基因毒性和致癌性的环氧丙醇和丙烯酰胺。特别是在是无印良品的一款产地为马来西亚的榛子燕麦饼干，在检测的非预先纸盒或免税营养标签的预先纸盒样品中，两种有害物质的含量皆为最低。

气质磁共振仪揭露环氧丙醇的“真面目”那么环氧丙醇和丙烯酰胺到底是何物？知道能致癌物吗？首先来想到环氧丙醇，它是一种无色、不似无粪的化学物质，别称又叫大跌甘油。这种物质一般用于天然油和乙烯基聚合物、斩乳剂、染色分层剂的稳定剂，用作表面涂料、化学合成、杀菌剂、食品保藏剂等。

虽说可以用在食品保藏剂中，但它毕竟个高毒的剧毒物质，存放在时必需和食品原料分离。在2017年世界卫生组织国际癌症研究机构发布的致癌物表格中，环氧丙醇被列为了2A类致癌物表格。

食用后更容易对人体中枢神经产生抑制作用，有可能伤害生育能力甚至致癌物。因此，一旦误食环氧丙醇，最差饮足量温水并展开催吐，相当严重时必须就诊。然而，这种高毒物质就潜入在人见人爱的饼干中，潜移默化地危害着消费者的生命身体健康。无独有偶，去年4月香港消费委员会在检测市面上的人造牛油时也找到了环氧丙醇，2017年在食用油中也检测过，解释此次事件并非食品行业的个例。

那么，这种致癌物质到底要用什么方法才能找到呢？据有关资料表明，气相色谱-质谱联成用法可以用作测量食品中的环氧丙醇，所需的仪器设备还包括气相色谱-质谱磁共振仪、色谱柱、漩涡混合器、离心机、氮刮起仪、电子天平等。测量时，必须先对食物样品展开打算，经过酯交换反应、派生反应、提纯复溶等一系列步骤之后，用气相色谱-质谱磁共振仪对其展开检测，最后展开数据的收集和分析。色谱法等技术助力丙烯酰胺测量揭露环氧丙醇的真面目之后，不妨再行来理解一下丙烯酰胺的身份。它某种程度被世界卫生组织国际癌症研究机构列为了2类致癌物表格，归属于中等毒性物质。

大量的动物实验研究指出，丙烯酰胺具备生殖发育毒性、遗传毒性、致癌性。不过，目前还没充裕的人群流行病学证据可以证明通过食物摄取丙烯酰胺与癌症之间的相关性，也无法统计资料这种物质到了怎样的浓度才不会致癌物。那么问题来了，这种物质为何不会经常出现在饼干中呢？实质上，还包括饼干在内的淀粉类食品都很更容易在高温烹饪下产生丙烯酰胺。

此前香港消费者委员会研究找到，不含碳水化合物的食物在经油炸之后，都会产生丙烯酰胺。欧美等国家就曾多次报导过，在炸薯条、炸土豆片等油炸和小食的淀粉类食品当中检测了丙烯酰胺。对于这种烹饪过程中的产物，检测人员也有办法寻找它。

对样品展开前处置之后，可使用气相色谱-质谱联成用法、液相色谱-串联质谱法、酶联成免疫系统分析法、生物传感器法或毛细管电泳法等技术展开测量。这些方法中，色谱法尤为成熟期，且灵敏度低，精确可信。不过色谱法所需的仪器设备往往较为便宜，对检测人员的专业性具有很高的拒绝，检测费用也非常高昂。相比之下，成本较低的免疫检测、生物传感等较慢检测技术也很合适食品中丙烯酰胺含量的测量，目前已展现出出有较好的应用于前景。

无论是环氧丙醇还是丙烯酰胺，原本都是靠近大众理解的化学物质，不应经常出现在食品当中。然而，一次次食品安全问题的揭发，让更加多人了解了这些形形色色的化学物质，理解了那些可以在潜移默化中夺去性命的毒物。

作为普通消费者，我们只有在掌控食品安全常识、厘清谣言和真凶的同时，食用由多种食物包含的均衡和身体健康的膳食，以减少环氧丙醇、丙烯酰胺等有害物质的日常摄入量。期望有关部门需要尽早查清事件的问题所在，追查危害消费者生命身体健康的罪魁祸首！。

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