本文摘要：每100克净蚕豆中不含蛋白质8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，所含非常丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及矿物元素钾、铁、锌、硒等。鲜豆食用的方法很多，无论是炒食或配上在荤素菜中或做到汤，都翠绿清香，软嫩可口… 每100克净蚕豆中不含蛋白质8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，所含非常丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及矿物元素钾、铁、锌、硒等。鲜豆食用的方法很多，无论是炒食或配上在荤素菜中或做到汤，都翠绿清香，软嫩可口。

每100克净蚕豆中不含蛋白质8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，所含非常丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及矿物元素钾、铁、锌、硒等。鲜豆食用的方法很多，无论是炒食或配上在荤素菜中或做到汤，都翠绿清香，软嫩可口… 每100克净蚕豆中不含蛋白质8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，所含非常丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及矿物元素钾、铁、锌、硒等。鲜豆食用的方法很多，无论是炒食或配上在荤素菜中或做到汤，都翠绿清香，软嫩可口。

腊蚕豆蛋白质高达21.6%，碳水化合物61.5%，膳食纤维17%及非常丰富的钾、铁、锌等营养成分;其蛋白质氨基酸更为齐全，尤其是含有赖氨酸，可以填补米面的赖氨酸严重不足;非常丰富的膳食纤维具备减少胆固醇，增进肠道收缩的起到;其中的铁对提高贫血有一定的起到;由于它含有磷脂，因此具备调节大脑和神经组织，提高记忆和健脑的起到。腊蚕豆的烤肉很多，可制作豆瓣酱既是一种风味食品，也是一种很好的调味品;可制作许多小食品如：五香豆、开花豆、桂皮豆、怪味豆等颇受百姓青睐;还可将腊蚕豆磨成粉加到在面粉或玉米粉中，既可提升营养价值，更加合乎科学的烤肉。提醒:因蚕豆所含过敏因子(特别是在是鲜蚕豆),所以有人不吃了蚕豆不会再次发生过敏现象,他们甚至气味蚕豆花粉气味后也不会过敏。

主要展现出在大量红细胞被毁坏，皮肤、眼球发黄，又称“蚕豆朱”。这是一种遗传性新陈代谢缺失引发的病症，是因为体内缺少一种酶所致，这种酶叫作6-磷酸葡萄糖脱氢酶。

如果因不吃蚕豆再次发生过过敏者，一定不要再行不吃蚕豆或其制品，有家族史者也无法不吃蚕豆。蚕豆在烹调时一定要蒸熟熬浮方能食用。

带上皮蚕豆膳食纤维含量低，不宜多吃。蚕豆合适老年人、脑力工作者及低胆固醇者食用。一般人群某种程度适合。

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