本文摘要：辣椒炼的学名叫作辣椒油树脂，就是指辣椒中萃取、稀释而得的一种产品，具备反感的辛辣味，被用来制作食品调料。辣椒精除了所含辣椒的辛辣成分之外，还所含辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种简单的化学物质… 辣椒炼的学名叫作辣椒油树脂，就是指辣椒中萃取、稀释而得的一种产品，具备反感的辛辣味，被用来制作食品调料。辣椒精除了所含辣椒的辛辣成分之外，还所含辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种简单的化学物质。 辣椒炼并不是一种非法添加剂，而是一种天然食品成分的提取物。

辣椒炼的学名叫作辣椒油树脂，就是指辣椒中萃取、稀释而得的一种产品，具备反感的辛辣味，被用来制作食品调料。辣椒精除了所含辣椒的辛辣成分之外，还所含辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种简单的化学物质… 辣椒炼的学名叫作辣椒油树脂，就是指辣椒中萃取、稀释而得的一种产品，具备反感的辛辣味，被用来制作食品调料。辣椒精除了所含辣椒的辛辣成分之外，还所含辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种简单的化学物质。

辣椒炼并不是一种非法添加剂，而是一种天然食品成分的提取物。辣椒炼是辣椒中辣味物质的稀释产品，它可以生产出有天然辣椒所无法匹敌的低辣度。

不宜在未溶解时必要食用。辣椒炼的概述辣椒炼是使用科学方法从天然原料辣椒中萃取，经分离出来精制而出的一种天然的具备辣味的调味品。

其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外还所含少量辣椒红色素。辣椒精为黏稠状橙红色液体，味觉胜于，性能平稳，辣度含量低可以很好的集中于油中。辣椒精普遍应用于各种含辣食品的调味或用于食品厂的原料。

均可用于餐馆、食堂、家庭的常备佐料，必要用作烹调调味，可必要用作烹调川、鄂、湘等菜系。特别是在在卤菜和其它拒绝无法看见原料而能熟透的食品上效果尤佳。

辣椒精有两种：一种是油性辣椒精，一种是水性辣椒精。辣椒炼的用于范围：辣味食品，辣味调味品，方便面调味，酱菜，榨菜等。

辣椒炼的注意事项留意自由选择合适自己的产品：首先看确认你能用的是油溶的还是水溶的，再就是根据自己对辣度和用量的拒绝，搭配0.5%到40%的产品，如果是展开研究还可以搭配辣椒精含量90%的，再就是如果产品对色泽有拒绝，可以搭配脱色的(散发出黄色)，无色的。辣椒炼的储存方法：避光常温留存才可或者低温保存辣椒炼的加工技术辣椒精原料打算：先用色红、味甜、水份较低、无霉变干辣椒加工成辣椒粉。辣椒的浸取：根据实践中结果，使用常温惯性浸取的方法，具备设备非常简单、操作者便利、节省能源等优点，不利于广泛应用。

可搭配95%有毒、价廉、简便的食用酒精作为浸取剂，常温惯性浸取48h。辣椒炼的稀释：将浸取液送到提纯装置内，用间接冷却的方法将乙醇重复使用。随着乙醇的冷却，浸取液的浓度大大增高，颜色变深。提纯后期，要掌控冷却温度，避免焦化。

扣除浓缩物加热至室温后，是一种浓稠的暗红色液体。重复使用的乙醇可可供浸取用于。

辣椒炼的制备：为了除去浓缩液中的杂质，去除胶状的树脂类物质，还必须更进一步用溶剂萃取，条件如前所述，再行将制备溶液冷却，获得洁净的提取物辣椒精。

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